Aji Amarillo | Getrocknet

Obwohl sie lange Zeit in Europa nicht bekannt war, ist die aus Peru stammende Aji Amarillo eine sehr alte Sorte mit über 4000 Jahren Geschichte. Die Aji Amarillo ist nicht ganz so scharf wie andere Chilisorten und lässt sich deshalb sehr vielfältig verwenden. Die klimatisch ähnlichen Bedingungen auf Mallorca ermöglichen es, dass auch die Aji Amarillo hervorragend gedeiht.

Die Form der Aji Amarillo ähnelt der einer Peperoni.

Der Schärfegrad auf der 10-stufigen Skala beträgt 5. Die Aji Amarillo weist zwischen 30.000 und 50.000 Scoville auf, abhängig vom Reifegrad und der Bewässerung.

Das Aroma der Aji Amarillo ist fruchtig und erstaunlich neutral, wenn die Samen und Adern im Inneren entfernt sind. Wir empfehlen, sie frisch und klein geschnitten in warmen Gerichten oder als Pulver zu verwenden. Aber Vorsicht, wenn die Aji Amarillo in Wasser gekocht wird, unbedingt das Fenster öffnen, Dunstabzug einschalten und die Dämpfe nicht intensiv einatmen, da ein sehr intensiver Duft entsteht. Wichtig bei der Dosierung ist, mit kleinen Mengen zu beginnen, nachwürzen kann man immer noch. Beim Schneiden der frischen Chilis unbedingt Handschuhe tragen und keinesfalls mit den Händen ins Gesicht greifen!

Die Aji Amarillo wird sehr vielseitig verwendet. Traditionell wird damit das peruanische Fischgericht Ceviche gewürzt. Durch den verhältnismäßig milden Geschmack kann die Aji Amarillo aber auch roh, gekocht, in Nudeln, mit Frischkäse gefüllt usw. gegessen werden.

Haltbarkeit und Lagerung

Trocken, luftdicht und dunkel lagern.